A mellor temperatura para o secado do millo nun secador de millo.
Por que debe a temperatura dosecador de gransser controlado?
En Heilongjiang, China, o secado é unha parte importante do proceso de almacenamento do millo. Na actualidade, a maioría das empresas de almacenamento de grans da provincia de Heilongjiang usan torres de secado como maquinaria de secado de millo. Non obstante, os métodos de secado e algúns factores externos adoitan afectar a calidade do millo. En primeiro lugar, a estrutura da torre de secado non é razoable, o que provoca esquinas mortas na sala de secado onde se quenta o millo, o que provoca un secado desigual; segundo, a forma en que o millo entra e sae pode causar danos facilmente ao millo; terceiro, o ventilador de secado do existentesecador de milloadoita aspirar gases de combustión a alta temperatura e faíscas na canalización, queima o millo, produce grans queimados e afecta a calidade do millo; en cuarto lugar, a torre de secado existente queima principalmente carbón bruto durante o proceso de secado. A maioría destes carbóns en bruto non foron tratados de ningún xeito. Cando se queiman nun forno queimado a man ou nun forno queimado a máquina, o gas de combustión a alta temperatura contamina o millo.
Impacto do proceso de secado na calidade do millo
O obxectivo principal do secado é reducir o contido de humidade do millo a tempo para garantir un almacenamento seguro. Noproceso de secado do millo, o millo non só elimina unha gran cantidade de humidade, senón que tamén destrúe ata certo punto a calidade inherente do millo. Os principais compoñentes do millo son o amidón, as proteínas e a graxa. Cando a temperatura de secado é demasiado alta, o amidón e as proteínas xelatinizan e desnaturalizan, perdendo así os seus nutrientes orixinais. Polo tanto, o control da temperatura de secado é fundamental para a calidade do millo.
Impacto sobre o amidón
O contido de amidón no millo é do 60% ao 70%, e o amidón está composto por gránulos de amidón de diferentes tamaños. Xeralmente, o amidón é insoluble en auga fría pero soluble en auga quente. O amidón incharase despois de disolverse en auga. O cambio non é obvio por debaixo dos 57 °C. Cando a temperatura supera os 57 °C, especialmente cando a temperatura de secado é demasiado alta, o amidón de millo pode xelatinizarse (aspecto queimado), a estrutura cambiará, a viscosidade do vapor diminuirá, non é fácil formar unha bola, o sabor perderse cando se come, o sabor diverxerá, e haberá unha imaxe pegajosa, o que resultará nunha diminución da calidade do millo.
Impacto sobre proteínas e encimas
O contido de proteína no millo é de aproximadamente 11%. É un coloide hidrófilo cunha forte sensibilidade á calor. O millo desnaturalizarase a altas temperaturas e diminuirá a súa capacidade para absorber auga e incharse. Canto maior sexa a temperatura, maior será o grao de desnaturalización. A temperatura debe controlarse rigorosamente durante o secado, que é a clave para a preservación da calidade das precipitacións. O encima é unha proteína especial. O millo é un gran e un organismo vivo. Todos os seus procesos bioquímicos están catalizados e regulados por varios encimas. A actividade dos encimas aumenta co aumento da temperatura. Non obstante, cando a temperatura supera os 55 ℃, a actividade das encimas comeza a diminuír. Se a temperatura segue aumentando, a enzima pode desnaturalizarse e a súa actividade será destruída.
Impacto na graxa
A graxa do millo non cambia significativamente por debaixo dos 50 ℃. Se a temperatura é superior a 60 ℃, a graxa volverase rancia debido á oxidación e a graxa descompoñerase en ácidos graxos. A temperatura de secado máis alta aumentará o valor de ácidos graxos do millo. O millo con alto valor de ácidos graxos non é fácil de almacenar, o sabor vólvese ácido e a calidade redúcese.
Impacto sobre a celulosa
A celulosa é un polisacárido importante no millo. O contido de fibra do millo seco diminúe co aumento do grao de secado, porque unha temperatura demasiado alta producirá queimaduras, o contido de fibra diminuirá e parte da fibra converterase en furfural. Polo tanto, na industria do alcohol, o control dos grans queimados é estrito, porque o furfural producido nos grans queimados reducirá o valor de oxidación dos produtos alcohólicos e afectará á calidade do alcohol.
Impacto nas vitaminas
As vitaminas do millo inclúen A, B, E, D e C. Cando a temperatura supera os 50 ℃, as vitaminas E, B e C cambiarán. Polo tanto, a temperatura de secado debe controlarse durante o secado. Se a temperatura é demasiado alta, as vitaminas serán destruídas pola alta temperatura.
Impacto na calidade da aparencia
A práctica demostrou que a temperatura xeral do gran inferior a 50 ℃ ten pouco efecto sobre a cor e o sabor do millo; cando a temperatura do gran está entre 50 e 60 ℃, a cor do millo faise máis clara e a fragrancia orixinal redúcese moito; cando a temperatura do gran é superior a 60 ℃, o millo vólvese gris e perde a súa dozura orixinal. Se a temperatura de secado non está ben controlada durante o proceso de secado, producirase un gran número de grans queimados ou o contido de humidade dalgúns grans será demasiado baixo, o que fará que os grans de millo se rompan durante o transporte ou a entrega, aumente o número de grans imperfectos, e ser intolerante ao almacenamento, afectando a calidade do millo.
Hora de publicación: 02-xan-2025