O arroz comercial é xeralmente en forma de arroz branco, pero este tipo de arroz é menos nutritivo que o arroz cocido. As capas do grano de arroz conteñen a maioría dos nutrientes que se eliminan durante o pulido do arroz branco. Moitos dos nutrientes necesarios para a dixestión do arroz branco son eliminados durante o proceso de moenda. As vitaminas como a vitamina E, a tiamina, a riboflavina, a niacina, a vitamina B6 e outros nutrientes, como potasio, fósforo, magnesio, ferro, zinc e cobre, pérdense durante o procesamento (fresado/pulido). En xeral, hai poucos cambios nas cantidades de aminoácidos. O arroz branco está enriquecido con minerais e vitaminas en forma de po que se lavan durante a limpeza con auga antes da cocción.
O arroz cocido é cocido ao vapor antes de eliminar a casca. Cando se cociñan, os grans son máis nutritivos, máis firmes e menos pegajosos que os grans de arroz branco. O arroz precocido prodúcese mediante un proceso de remollo, cocción ao vapor a presión e secado antes da moenda. Isto modifica o amidón e permite a retención de gran parte das vitaminas e minerais naturais dos grans. O arroz adoita ser lixeiramente amarelado, aínda que a cor cambia despois da cocción. No núcleo absorbe cantidades suficientes de vitaminas (B).
O proceso de ebullición tradicional consiste en remollar o arroz en bruto durante a noite ou máis tempo en auga, seguido de ferver ou cocer ao vapor o arroz empapado para xelatinizar o amidón. Despois, o arroz cocido arrefríase e sécase ao sol antes de almacenalo e moler. Métodos modernos conmáquinas para cocer arrozimplica o uso de auga quente durante unhas horas. A ebullición xelatiniza os gránulos de amidón e endurece o endospermo, facéndoo translúcido. Os grans calcáreos e os que teñen dorso, ventre ou núcleo calcáreos fanse completamente translúcidos ao cocer. Un núcleo ou centro branco indica que o proceso de cocción do arroz aínda non se completou.
A ebullición facilita o procesado manual do arroz e mellora o seu valor nutricional e cambia a súa textura. O pulido manual do arroz faise máis fácil se o arroz foi cocido. Non obstante, é máis difícil de procesar mecánicamente. O motivo é o farelo oleoso de arroz cocido que atasca a maquinaria. A moenda do arroz cocido realízase de forma similar ao arroz branco. O arroz cocido leva menos tempo en cociñar e o arroz cocido é máis firme e menos pegajoso que o arroz branco.
Capacidade: 200-240 ton/día
A moenda de arroz precocido usa arroz cocido ao vapor como materia prima, despois de limpar, remollar, cociñar, secar e arrefriar, despois preme o método de procesamento de arroz convencional para producir o produto de arroz. O arroz precocido acabado absorbeu completamente a nutrición do arroz e ten un bo sabor, tamén durante o curso de ebulición matou a praga e fai que o arroz sexa fácil de almacenar.
Hora de publicación: 22-feb-2024